這是江戶時代的俳句詩人素堂所作名句。山口素堂的俳句：「目に青葉、山ホトトギス、初鰹」『眼中映著綠葉，山裡的杜鵑啼叫著：「啊！是初鰹的季節了」』煦日三月，品鰹魚刺身，收穫一份春日般的明艷心情。
夏天的美食非鰹魚莫屬了！ 在日本，每年四、五月是品嘗鰹魚的季節，其中價值最高的，則非「初鰹」
鰹魚有「小金槍魚」之稱以富含均衡身體所需的營養而深受喜愛。每年順着黑潮從南九州到東北沖之間回遊，春季
開始北上。較之秋季南下的肥嫩，春季的鰹魚口味以清淡著稱，入口之後，唇齒留香。
若碰上懂它的廚師，鰹魚刺身的鮮美更能得到淋漓盡致的發揮。研製非凡的輔料及生薑泥、蔥花，凸顯它的甜美肉質。
高知靈魂美食。鰹魚半敲燒（鰹のたたき）
「為買新鰹魚，撂向砧板上，一枚小判金」，可見遠在日本江戶時代，新鮮鰹魚的價格就貴得驚人。究其原因，是因為近年來，隨着捕獲量的不斷增大，鰹魚的數量也在不斷減少。為了不重蹈金槍魚的覆轍，相關部門也作出了一系列措施有效延續鰹魚物種，這是值得推崇的
被指定為「高知縣魚」。說起高知鄉土料理，鰹魚料理絕對會被首要提及，尤其一道以稻草炙燒的鰹魚半敲燒（鰹のたたき），更被縣民視為高知縣的靈魂美食、第一名美食
入秋水溫開始下降後則從東北迴轉開始南下.在北方海域追捕秋刀魚和沙丁魚的鰹魚.此時以儲存足夠脂肪正是肥美的時候(這時期捕獲的稱之為返家鰹 )
外形和金槍魚有幾分相似，魚身呈紡錘形，體表幾乎光滑無鱗，背部暗青色，腹部銀白色，新月形尾鰭十分發達，主要特徵是體側和腹部有數條縱向暗色條紋，體長通常為50釐米左右，最大可達1米。
鰹魚廣泛分佈於全球溫熱帶海域，屬遠洋肉食性上層洄游魚類，喜歡集群于冷暖水團交匯的水域，通常以沙丁魚等小型魚類、甲殼類或頭足類為食。被鰹魚群追捕的小魚無處遁逃只能躍出水面，於是魚群出沒海域也常常引來海鳥群捕食，漁民則能據此發現魚群，鰹魚有靠近船舷猛吃灑餌的習性，所以釣（鉤）起它們比從冰箱裡取魚也難不倒哪去。鰹魚群中有時也會混入金槍魚，比如黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚。
在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池。那裏有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那裏有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮游生物和小魚都很集中。本來四處遊蕩捕食的鰹魚只要隨着食物跟着洋流遷移即可。春夏之際，成群而來，在沿岸各地均可捕獲。
鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。鰹魚可供鮮食或製成咸干品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分佈範圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，並且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。
鰹魚一本釣，效率非常高，有時一分鐘可以釣好幾條。
鰹魚群有時也喜歡尾隨須鯨、鯨鯊一起遊動，它們會把水中較大的魚兒清理掉，以方便須鯨和鯨鯊們大口吞食，同時，這些大傢伙們也會庇護鰹魚免受旗魚的獵捕，它們是一種共生關係。生活在溫帶海域的鰹魚呈季節性移棲洄游，小魚在上方，大魚在下方，常常浩浩蕩蕩的數十萬尾結伴群遊。
生活在太平洋海域的鰹魚，每年春季在赤道附近的菲律賓海域交配產卵，幼魚經過一年的生長，體長達到15釐米左右。迎著初夏和煦的陽光，隨著黑潮一起北上洄游。此時捕獲的鰹魚稱為“初鰹”，是屬於初夏的清爽滋味，成長後的幼魚則在秋末洄游南下。隨著洄游路線上游拖網漁船的日漸增多，鰹魚的漁獲量也逐漸減少。在日本可是不可多得的美味。
鰹魚在我國，直接用來烹飪的並不多，大多是曬成魚幹或是加工成魚罐頭出口歐美。但我們遇見它的機會可不少，你見過那舞動的木魚花嗎？對，我們平時常見的木魚花就是由鰹魚做成的。但鰹魚的華麗轉身可不止於木魚花，它甚至是日料的味覺之源泉。
鰹節制作法：
1.取魚片，通常都以三片式取下，就是從魚背下刀，取下內臟、頭部等依背鰭兩側依生長方向下刀至魚肚，所以取下後除中間是魚骨，其他兩片都是滿滿的魚肉。
2.煮魚：將取下的魚肉放至熱水中煮熟，其煮魚的水也是可以制成調味料的原料之一。
3.煮熟後的魚肉，再加工將所剩餘的魚骨、脂肪等不要的部位再切除，此時則稱為”生利節”，在日本也有販賣這樣的商品。因台灣路途遠且保存不易，故未引進。
4.煙燻：將生利節放入煙燻房中，以果樹木材為燃料將魚肉反覆的燻烤，此時對於溫度管理就顯得十分重要，而過熱時要將魚取出，等涼了再放入燻房中再燻，如此反覆之下，才能燻出好的魚肉。過程中有的部份就形成了蕯摩節、最後成品就稱為”荒節”，
5.再精製品：將已成為荒節的成品，再經過仔細的整理將燻製過程中焦黑的部份削除，並再經過數日的日曬後去除過多的水份後，再噴灑優良篩選的菌種液在荒節上，讓菌種在上面生長後，經過至少5次的反覆噴灑並不斷地移入移出培養室後。就成為了高級品中枯節、本枯節。
此時成品的重量已是當初生利節的80%，已損失的水份就將香味緊緊鎖住在魚乾中
煙燻選用的木材種類；鰹魚肉的脂肪含量；煙燻和風乾過程是不是徹底等因素都決定著鰹節的最終品質。如同陳年火腿和奶酪一般，鰹節的加工工序越繁複，製作和熟成的時間越久，這塊「木頭」的鮮味就越發濃郁醇厚，品質自然也越好。
鰹節用特製的工具刨成片就是「削り節」，刨成厚片叫做木魚片，刨成輕柔的薄片就是我們常見的木魚花啦。木魚花的出現據文獻可以追溯到十七世紀的土佐（如今的高知縣），當時土佐盛產鰹魚，漁夫們發明了煙燻法製作魚乾，烘乾的魚肉更加易於儲存，味道也更加濃縮並且還帶有一種煙燻的香味。
泛泛來說，鰹節根據原料部位的不同還分為雄節和雌節，雄節由靠近魚背的部位製成，雌節則是靠近魚腹的部位，由於魚肉本身質地的區別，雄節做出來的木魚花顏色較淺，味道也比雌節做出的木魚花香濃很多。
由鰹魚片或木魚花與昆布干為主料，加入小魚乾或者菌類一起熬煮得到一種清澈的高湯，這便是出汁（だし），出汁是日本料理中用來充分牽引出食材本來鮮味的調味品，除了甜品幾乎隨處都能尋見它的身影。無論是家常料理或是頂級餐館，出汁都是一切美好味道的基礎。
出汁有著琥珀般的色澤，富含多種呈味胺基酸的原材料賦予了它清淡鮮香的海洋的味道，既能充分的提鮮又不至於喧賓奪主。雖然主要材料是鰹魚乾和昆布，但浸泡的時長、熬煮的方式以及其它附加的材料，都影響著整鍋出汁的味道，廚師的高下，從出汁便已分勝負了，因為它是當之無愧的日料味覺之靈魂。
在日本，每逢端午這一天（也稱男孩節），有兒子的人家都會懸掛漂亮的鯉魚旗，這表達了父母期望子成龍的美好願望。
而在一些地區，人們則會懸掛鰹魚旗。鰹魚的日文讀音與「勝男」同音，自古就有著「勝利」的美好寓意。
以上可見鰹魚在日本的地位了~~!!
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