陸地植物我們普遍所見，還有那廣闊海洋和水生植物是我們一直所忽略的海洋佔地球表面的71％，含有地球97％的水。
海洋是地球上生物多樣性的最大來源。
這意味著海藻和海洋的微觀藻類占地球上所有類似植物的生命的十分之九。
世界上大部分的氧氣（約70％）來自海藻和其他微藻。
海藻直接從海中吸收礦物質，富含微量元素和維生素，其中許多通常含有比肉更多的蛋白質和比牛奶更多的鈣
在水域生長的藻類不和糧食搶耕地，又可吸收二氧化碳，不僅提供能源，又能減緩地球暖化，是最終的再生能源。
海藻的用途甚廣，日常生活中有許多原料來自海藻。在海苔、壽司、味噲湯、滷海帶中，就有紫菜、海帶（昆布）和裙帶菜（海帶芽）。
假魚卵、霜淇淋、美容保養品、洗髮精、假牙的製作、水泥牆壁的塗裝等也都利用海藻藻膠，包括洋菜（agar，寒天）、卡拉膠、褐藻膠等。名貴化妝品－－海洋拉娜的特殊保養成分就含有海藻萃取物。
海帶、紫菜、裙帶菜、珊瑚藻等生長於海中的藻類都可以稱之為海藻，素有「海洋蔬菜」的美譽。
近年來的研究顯示海藻因富有多醣類、礦物質、色素、人體可利用生物鈣等，有提升免疫力、抑制腫瘤、治療類風濕性關節炎、減肥等功效。海藻也具有的神經生長因子，可用於阿茲海默氏症、癡呆等的治療，因此做為保健食品的海藻更受到世人的重視。
除了做為食品外，海藻也可做為動物飼料，如餵養鮑魚、海膽，或做為植物肥料用於改善土壤和提供礦物質。最近以海藻做為生質原料的議題再度興起，
由於海藻可快速吸收營養鹽並大量成長，具有生態復育功能，可抑制紅潮產生，並能和魚蝦共養使水產養殖產業永續發展，還可吸收二氧化碳，減緩溫室效應。
東協國家在海藻養殖方面擁有得天獨厚的自然條件，近幾年海藻養殖產量與規模越來越大
海藻養殖在熱帶國家可以說是一個小成本、易管理、高收入的行業
世界海藻五大消費市場為中國、菲律賓、智利、韓國、越南，其中分別占72.06%、5.82%、4.82%、4.39% 和 2.05%。在 全 球高需求之下，海藻市場擁有無限的發展空間。
，東協國家全年日照充裕，光照充足，一年四季都可以進行海藻養殖，而且在這種條件之下，海藻成熟期短，年產值高。再次，海藻養殖較為簡便，不需要花費大量的時間與精力，一般初期培育之後就不再需要管理。
近幾年，在國際海藻市場擴大的背景下，東協國家海藻養殖業發展迅速，並逐漸成為一些國家重點發展的產業之一。作為世界上最大的群島國家，印尼擁有 111 萬公頃的海藻培植區，可種植的海藻種類超過 500 種，占全球海藻種類的 45%。為促進提高海藻產量，印尼政府專門制訂了海洋和漁業產業化計劃，並將海藻作為優先發展的重點產品。在良好的政策、天時和地利的條件之下，印尼海藻養殖業逐年壯大，並有望成為世界上最大的海藻生產國。除印尼之外，馬來西亞也將海藻養殖業列為增加國家經濟收益，改善居民生活條件的新興產業。
常見的幾種有昆布 裙帶蔡 紫菜 紅(綠)藻類 珊瑚藻
珊瑚藻原生長於東南亞無汙染的紅潮海域地帶，並於退潮時可見原水深20公尺以下深岩壁縫中的天然草本，依其品種色澤不同可分為綠藻、紅藻及黃珊瑚藻。由於珊瑚藻的口感不輸給燕窩，也有人稱之為「海燕窩」
又名麒麟菜。屬於海草類植物，只能存活生長於無污染的海域，富含海中酵素，具有殺菌、抗炎、淨化血液及復活細胞功效，它水溶性纖維質含量高，能將緊貼於腸壁上的宿便排掉。膠原蛋白則可改善皺紋、黑斑現象，排毒效果明顯，並可增加肌膚的保水性、緊縮性及彈性。 還有含有豐富礦物質「碘、鉀、鈣、 鐵」及大量的「維生素A、B1、B2、B12、C、等；是一種高營養、高價值的食物。有「海底燕窩」的美名， 營養價值勝於燕窩。其中所含的營養成分則具有「先清後補」的效果。血珊瑚是從普通的珊瑚草中挑選出的精品，外表多為淡紅色，營養價值特別高。自古以來珊瑚草被當作不老長壽的秘方，周朝時期在日本成為進貢皇室的貢品。
珊瑚藻的營養成分及功效：
1海中酵素
酵素是人體本身所產生具有催化能力的蛋白質。人體每個器官都少不了酵素，酵素能幫助消化食物，加速營養及熱量的吸收，強化白血球的抗菌功能，消毒殺菌，輔助紅血球吸收鐵質，分解並排除血液中之毒素及有害物質，凈化血液，暢通血管，活化細胞，讓肌膚有彈性，防止老化，將酸性體質轉變為健康的弱鹼性。食用珊瑚草一段時間後，眼睛會變得明亮，視力更好。
酵素還有助骨骼和神經組織吸收磷質強化系統，另精子中的酵素會溶解卵子薄膜形成縫隙提高受孕機會；珊瑚草酵素是惟一可溶解小腸絨毛上髒東西之酵素 ，透過珊瑚草酵素將小腸絨毛上的髒東西溶解出來再利用膳食纖維將髒東西包覆起來，透過腸道蠕動及大量喝水，就可排除積存的宿便，毒素及有害廢棄物；多加食用珊瑚草，可補充人體不足的酵素，讓身體維持在最佳狀況，且無任何副作用。
2含有豐富膠原蛋白,
珊瑚草膠原蛋白是魚翅、燕窩的10倍。適當的補充膠原蛋白也可補充關節之間的軟骨部位，強化筋骨及韌帶，改善關節疼痛及腰酸背痛等毛病；另外膠原蛋白可補足毛髮根部，改善白頭髮，掉發及頭髮稀疏等毛髮老化問題。更能消除皺紋黑斑, 是女性養顏美容的最佳聖品.
3補充人體必需的礦物質
珊瑚草含有豐富礦物質包括鈣，鐵，磷，鎂，鉀，硒，錳……等。據醫學 報告指出，適當補充礦物質可促進抗氧化酵素的活性，增強肝臟解毒功能，去除自由基外，還可將體內積存之重金屬毒素，經由排泄系 統排出體外。
4褐藻多糖
珊瑚草等海藻表面都呈現黏滑狀，這種黏滑的成分之一就是「褐藻多糖」。具有降低膽固醇、降血壓、抗過敏以及清血作用。
5膳食纖維
能排出毒素，誘導有益菌繁殖，保持人體腸道通暢，肌膚健康。除此之外，膳食纖維還能預防現代肥胖症，預防高血脂、高血糖、高血壓等富貴病，作用廣泛，是世界營養學家、世界衛 生組織共同推薦的必需營養補充劑。適度增加海燕窩纖維的攝取量，可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對心臟、血管的正常規律有所幫助，並預防癌症發生。海藻中的牛磺酸有助於脂肪 的消化，能抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。所含的（EPA）可幫助降血壓、心跳及舒解壓力，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞。海燕窩可協助將多餘的膽固醇排出體外，遠離肥胖及三高症。
6女性功效
除養顏美容外，珊瑚草含有豐富的鐵質，是豬肝的400倍；鈣質比小魚乾多37倍。是女性補血佳品。更能減輕女性生理期不適，陰部細菌感染也能改善。血珊瑚草是一种最适合女性食用的特色食材，它能?理女性的?分泌，也能促?女性乳房?育，?女性高?的乳癌和?科疾病有很好的?防作用
7調整體重
肥胖者若食用一般人的三倍分量，腹部的脂肪會不斷地去除，進而使腹部縮小；若連續食用三個月以上，就能恢復到與正常人相同的身材。
珊瑚藻食用禁忌
珊瑚藻屬寒性 經痛腹瀉民眾少吃
中醫提醒，珊瑚草屬於寒性，不適合天天吃，吃的時候可搭配紅棗、龍眼一起食用。體質燥熱的人，可以適量補充珊瑚草，但是容易經痛的女性，生理期時不可吃太多。另外，容易腹瀉、腸胃不好的人，也不可貪多。
選購珊瑚草時，建議挑選不含人工添加物的乾燥品。由於珊瑚草屬於海藻，帶有淡淡腥味屬於正常現象，而在水中泡開的珊瑚草也可能帶有腥味，可以在水中加入幾滴檸檬汁改善。
昆布俗稱海帶，為廣大海洋農場所孕育的優質海草，北海道所產的昆布約莫有十四種，其中最有名的當屬羅臼昆布
昆布的碘含量是食物中最高的，而且昆布熱量低、礦物質豐富，礦物質含量約是牛乳的23倍、鈣質的7倍、鐵質的39倍。礦物質是構成骨骼的要素，也是讓肌肉維持正常運作或維持身體機能不可缺少的成分。跟其他食品相較，昆布內所含的礦物質更容易被人體消化吸收，消化吸收率高達80%。
昆布也含有水溶性食物纖維，黏液成分含有「褐藻素」及「海藻酸」，這些成分可幫助鹽分排出體外，也因此，昆布不僅美味而且營養健康。
█昆布的現況
昆布對國人來說，有點陌生又有點熟悉，現在進入昆布的世界不算太晚，只是有個壞消息要報告，受到全球氣候異常影響，近十五年來，日本昆布產量已從2.8萬公噸下滑至1.9萬公噸，短少三成多，價格也隨之上揚。只是日本民眾也受到飲食西化影響，越來越多年輕人不會或不想製作昆布湯底，加上進口大量中國大陸昆布，因此價格上漲程度並不算劇烈。
日本是全世界使用昆布於飲食中最有名的國家，不過產量最大的卻是中國大陸，全世界一年昆布產量約有400~500萬公噸，其中有八成都來自中國大陸。而日本昆布則有九成五都來自北海道，其餘則零星分布於青森、岩手等地
█昆布的採收
昆布的採收期很短，大約只有在每年7月中旬到8月底，一旦採收就必須進行日曬，若是氣象預報當日天候不佳，昆布即使採回也無法進行曬製，漁民就不會出海。換言之，達到晴朗、無風天氣的標準，365天裡竟只有10天的時間。只要是適合採昆布的好天氣，漁會一早便會豎起紅旗，作為可出海的信號，漁民會搭小船出海，用長達三公尺的長鉤採集成熟的昆布。採回的昆布需一條條攤開反覆曬製，且須在早上九點至下午一點間完成作業，將昆布收齊，將規格相同的昆布綁起，進行出貨作業。
█各地昆布介紹
北海道各地都有特色昆布，多半以地名取名，各地昆布質地也不同，有的偏硬、有的海味重、有的湯頭清澄、有的用在加工品多。
●利尻昆布
僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄，味道優雅，帶有淡淡的鹹味
高級日本料理店常用的「利尻昆布」，就來自北海道最北的利尻島、禮文島一帶。利尻昆布並非最貴。
肉質稍微比真昆布硬，所以也會拿來加工做成TORORO昆布。
但湯色清澈、雜味少，因此成為高級料理常用的品項。
用法：頂級高湯昆布的一種，能熬出具有甜味的高湯。
●日高昆布
屬於道南的日高地區，日高昆布用途最廣，
也叫做「三石昆布」，是一般最常見的昆布。肉質較軟，容易熬煮，長時間燉煮也不會影響到外形，所以很適合拿來當煮物。
特色是較長、較窄，產地是北海道的日高地區。
用法：可以拿來熬高湯，也適合拿來直接加熱做成料理。
常見於湯底、昆布卷、漬物等。
●釧路昆布
在釧路到根室之間的外海,是巨型長昆布最重要的生產地,長昆布以十數公尺以上的長度而得名
來自道東，釧路昆布又分為長昆布、厚葉根昆布與棹前昆布。棹前昆布口感偏軟，可用來做成打結昆布、昆布卷等，是一般家庭常見的昆布種類，長昆布則適合熬高湯。
●羅臼昆布
和真昆布同列等級的高級昆布，在味道上不輸真昆布，具有強烈、濃厚的甘甜風味。
特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。
用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理
●真昆布
真昆布是昆布中的昆布，換句話說，價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說，能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬，產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。
用法：能成就一碗清澄高湯，最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然，也能拿來燉煮。
裙帶菜(海帶芽)也是一種常見的食用海藻。它與海帶的不同之處在於帶片深裂呈裙帶狀，故得名裙帶菜
藻體幼小時為樹葉狀，葉片全綠，生長過程中逐漸羽狀分裂成為深度曲刻的「群瓣」
裙帶菜的藻體呈褐色，長約2 m。裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似，但長大以後的外形則與海帶具有明顯的區別。
裙帶菜的外形像一把大的破葵扇，也很像裙帶，所以把它叫做裙帶菜。裙帶菜的藻體可以分為葉狀體、柄以及根狀物三部分。裙帶菜的柄呈扁圓柱狀，兩側相對生長出形狀像木耳的東西。
裙帶菜和海帶是很多人都會混為一談的食物，看起來相似，卻有著不一樣的營養價值以及生長環境
裙帶菜(Undaria pinnatifida)亦稱「海芥菜」、「裙帶」。褐藻綱，翅藻科。藻體褐綠色，葉高1-2m，寬50-100cm。
分葉片、柄部、固著器。葉似芭蕉，中肋明顯，邊緣羽狀分裂。柄扁圓柱形，成熟時柄邊緣形成許多木耳狀重疊皺摺的孢子葉，上生孢子囊。
有粘液腺。假根叉狀分支。有明顯的不等世代交替。生於溫暖海洋中。中國北方沿海及浙江嵊泗均有分布。北方沿海已大規模栽培。供食用及作為工業原料 。
裙帶菜的生活史與海帶很相似，也是世代交替的，但孢子體生長的時間較海帶短，接近一年(海帶生長接近二年)，而配子體的生長時間較海帶為長，約1個月。
裙帶菜具有很高的經濟價值及藥用價值,不僅含有豐富的蛋白質,維生素和礦物質,還含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖膠、高不飽和脂肪酸、岩藻黃素、有機碘、甾醇類化合物、膳食纖維等多種具有獨特生理功能的活性成分 。
具有降血脂, 降血壓, 免疫調節, 抗突變, 抗腫瘤等多種生理活性 。有多種藥理作用, 在抗病毒、抗腫瘤、降血壓、減肥以及心腦血管疾病治療等方面具有很好的功效。
裙帶菜不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。
同時被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的胺基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。
裙帶菜含鈣量是「補鈣之王」牛奶的10倍，含鋅量是「補鋅能手」牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔，含蛋白質量等於1.5個海參。
其含碘量也比海帶多，加上富含胺基酸、粗纖維等微量元素，對兒童的骨骼、智力發育極為有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點，容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜餚。
日本是世界公認的長壽國，其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。裙帶菜已成為日本、韓國兒童和學生營養配餐的必備菜餚。
海帶(日本稱昆布)是我國人民喜愛的食用海藻。海帶為帶狀體，分為固著器、柄和帶片三部分。固著器呈分枝的根狀，它在大海中起固著植物體的作用。柄沒有分枝，圓柱形或扁平，起連接固著器和帶片的作用。帶片生長於柄的頂端，不分裂，沒有中脈，呈扁平帶狀，通常是我們經常食用的海帶
海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。
分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。
中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥 。
海帶葉片似寬頻，梢部漸窄，一般長2～5米，寬20～30厘米(在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米)。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器相連。
海帶通體橄欖褐色，乾燥後變為深褐色、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。
干海帶其表面有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。
另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘為佳。
在所有食物中，海帶的含碘量最高。我國古代早有記載，海帶(即昆布)能軟堅散結，能使血通氣暢，腫塊消退。海帶中所含的熱量較低，膠質和礦物質較高，易消化吸收，抗老化，吃了後不用擔心發胖，是理想的女性健康食品。近代研究發現，海帶可以輔助治療乳腺增生。這是由於其中含有大量的碘，可以促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內雌激素水準，使內分泌失調得到調整，最終消除乳腺增生的隱患。
海帶是養生價值較高的食物，但因為平時太過常見而未引起人們的重視。其實，在很多國家，海帶都是重要的養生食物。像韓國人從過生日坐月子到吃早餐，頓頓都少不了它。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品、健康飲食。
海帶雖好，但吃時一定要適量，不要把海帶當做主菜天天吃，因為攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。方法是將海帶先清洗乾淨後，用水浸泡，並不斷換水，一般用清水浸泡6小時以上。因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質也會溶解於水。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質，不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。
女性吃海帶對身體有很多的好處，可以說海帶是女性最健康的一種養生食品了
(北海道日高昆布卷)
吃海帶的14大好處：
1、防治甲狀腺腫
海帶含碘，可防治缺碘性甲狀腺腫。
2、降血壓
海帶氨酸與鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3、降脂
海帶含大量不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調整腸胃，促進膽固醇的排泄。
4、抑制腫瘤
對某些腫瘤有明顯抑制作用，且海帶還富含抗癌明星－－硒，具有防癌作用。
5、提升免疫力
調節免疫力的食物有很多，香菇也是其中之一。
6、降血糖
海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能減緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
7、利尿、消腫
海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用，特別是小腿。
8、預防心（腦）血管病。
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化，預防心血管疾病。
9、消除乳腺增生。
海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，改善內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
10、護發
海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料。
11、補鈣。
海帶含有豐富的鈣，可防止人體缺鈣。
12、美容
海帶汁可以養顏美容，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
13、減肥
海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽足感，且海帶脂肪含量非常低，熱量少。
14、抗老
海帶富含鈣元素與碘元素，有助合成甲狀腺素。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
吃海帶的3大禁忌
1、吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。因海帶含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、甲狀腺機能亢進的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
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