齒鰆又名俗名「煙仔虎」掠齒煙、土魠串,為狐鰹屬的一種,屬洄游性魚類,背部呈藍灰色並帶有明顯條紋、腹側淺色;肉質柔軟、色澤較淺,接近粉紅色,油脂含量適中、營養成分高,生熟食皆適宜,煎、煮、炸或加工製成罐頭都可以。

 

因喜歡追捕煙仔「鰹魚」,固有煙仔虎的名稱。名稱上有個虎字!!加上滿口的利齒是個爆發力十足 霸氣的角色。

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大洋性中表層洄游魚種,群游性,游泳速度很快。台灣四周海域均有出現,但以東部、東北部及南部為多。恆春一帶1-6月,東部東澳、成功以3-6月漁獲最豐「定置網」「一支釣」及 「曳繩釣」的漁法,是相對友善的捕撈方式;加上少量的捕獲,對魚的鮮度保存最好,是可以善用海洋資源永續的好選擇。

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不過近年開始採用三腳虎扒網,三腳虎捕撈量大、又沒有選擇性,會對海洋生態產生較大的威脅

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齒鰆(煙仔虎),巴鰹(花煙),正鰹(卓鯤),的圖解-

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春天的魚除了因為準備產卵,肉質特別鮮美外,還有一大特色,那就是春天較容易捕撈到深海魚和大型魚,「因為此時大型魚種會到岸邊淺水區產卵,在早期捕魚技術還不發達時,漁民都是掌握著這季節的特性來補大魚。」

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鯖魚家族中的「鰆魚」,其命名本身就有著春天的意涵,鰆魚家族大多是中大型迴游魚類,像一般俗稱的白腹仔、馬加、土魠、油魚都屬於鰆魚 大型洄游魚容易有重金屬殘留的問題,再加上近年海洋枯竭的問題,有些鰆魚已經很難捕獲了,「因此鰆魚家族要推薦吃哪一種,我會說俗稱煙仔虎的「齒鰆」,再來則是土魠。」齒鰆和鰆魚家族的魚類一樣,肉質偏白而緊實,口感綿密,無論乾煎、煮湯都很合適。

愛吃魚的老饕都知道,剛補貨上岸新鮮的他,生魚片就是他最適合的食用方式。體形貌似鮪魚,又仿似土魠,產季肥美的肉質呈現粉紅色,甚至接近乳白色,表示油脂豐富,口感媲美土魠,因此又得稱『土魠串』

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新鮮生魚片 肉質細密 口感近似雞胸肉 冬季的齒鰆油豐肥嫩 最適合品嘗的季節

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鰹魚醬油 味霖 鹹甜香的荒煮料理也非常對味

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鹽烤的原味吃法

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散壽司丼

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齒鰆の竜田揚げ

認識了鰆魚家族中的齒鰆 價格平易近人 又美味 了解了他的魅力後 也要尊重責任漁業指標RFI 才能夠讓我們漁業能夠永續經營喔

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    張小泰 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()