挪威是世界第二大海鮮出口國(僅2017年就出口260萬噸),是世界上最大的養殖大西洋鮭魚和峽灣鱒魚生產國。

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吃過挪威新鮮鮭魚的人必須知道它有清新的海味和濕潤的質地。全年供應,在清澈的海水中養殖,這種養殖的物種可以生吃,因為它不含色素,提供魚油,維生素和礦物質,以及抗氧化劑。

在20世紀80年代,挪威和其他擁有豐富的淡水和海水資源的北方國家經歷了鮭魚養殖的爆炸式增長。

以前鮭魚是一種美味佳餚,只有少數人可以享受。隨著魚類養殖的到來,這種美味的魚類也含有豐富的心臟健康脂肪,以更實惠的價格在全球範圍內銷售

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“這是一個令人興奮的時期,但我們也開始遇到一些嚴重的問題,”一家家庭經營的養魚公司總經理Alf-GøranKnutsen說,該公司於1976年開始運營。


(Piscirickettsiasalmonis)的細菌在智利海岸水域氾濫,該細菌會使鮭魚感染稱為鮭魚立克次體敗血症(SRS)的疾病。

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感染Oncorhynchus mykiss的Piscirickettsia salmonis。30分鐘。細菌細胞(Ps)通過'piscirickettsial附著複合物'(PAC;箭頭)附著在卵子的表面(S)上

 

SRS使魚肉出現明亮粉色瘡傷,通常發生在小魚放養於海上箱網後一個月後發生。箱網鮭魚感染後死亡率界於30-90%。

任何年齡的魚都有感染率全世界成千上萬的養殖鮭魚受到SRS的影響 也存在於野生鮭魚中。

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“沒有哪種疫苗可以很好地對抗SRS,而當時生產一種有效的疫苗非常困難

在20世紀80年代後期開始將抗生素混入他的魚飼料中以預防和治療SRS

這是一種潛在的危險做法

因為如果大劑量食用它們會加速抗生素耐藥性,特別是對細菌的耐藥性。

20世紀80年代後期,挪威獸醫研究所的科學家們認識到需要支持挪威的養魚業而不會危害公共健康,因此開發了一種有效的疫苗來抵抗養殖的挪威鮭魚中的SRS,該疫苗對人類沒有副作用。

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到1994年,挪威的漁民已經從抗生素轉向疫苗接種。使用自動化過程將疫苗在淡水階段注入鮭魚的腹部。

如今,挪威每年生產超過100萬噸養殖鮭魚,一些公司在工業規模上對這些魚進行疫苗接種。

疫苗接種現已被證明對預防感染有巨大的好處

隨著時間的推移,挪威的養魚戶已經引入了其他良好衛生方法,理想情況下,應在每個地點飼養一代魚。如果做不到這一點,農民會定期清空魚類捕撈區域,對其進行消毒並將其空置幾個月。這些方法有助於防止新老一代之間的交叉污染。

這些不同的技術使挪威鮭魚養殖中抗生素的使用持續減少。並且在2015年,只有不到1%的鮭魚接受  了抗生素治療。今天,該國抗生素的使用量接近於零。

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鮭魚 肉質細嫩 味道濃郁 熟食或生食都受到大眾喜愛
鮭魚可分為兩大類:大西洋鮭魚和太平洋鮭魚
除了養殖鮭魚外,還有不同類型的野生鮭魚,如座頭鮭,鮭魚,紅鮭魚和大馬哈魚。
目前市面上多數的鮭魚 (Salmo) 指的是來自北大西洋海域,歸類於鮭科鱒屬 (Salmo,或稱鱒屬) 的「大西洋鮭」,又名安大略鮭。
另一大類分布於太平洋的太平洋鮭雖然也稱作「鮭魚」,在生物分類上卻不相同,屬於大麻哈魚屬 (Oncorhynchus) 秋鮭,
又因產地、外型和顏色而區分成「帝王鮭、虹鱒、銀鮭」等種類,分別在美國阿拉斯加、日本、俄國西伯利亞和加拿大等地都有進行商業捕撈。

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鮭魚品種:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%AD%E9%AD%9A
市場上佔多數的大西洋鮭主要是採箱網養殖,全球兩大出口國分別是挪威和智利,另外在加拿大、阿拉斯加、英國和俄羅斯也有養殖;
其中南美洲的智利其實並不屬於鮭魚的原產地,而是完全靠人工養殖發展起來的漁業,雖然產量大,不過在生態環保與環境汙染方面存在一些爭議。

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溯河回游的大麻哈鱼,上图最右是雌鱼,其后腹部有“红印”的是雄鱼。图片来源见水印

至於太平洋鮭以野生捕撈為主,目前在阿拉斯加、加拿大及日本北海道地區產量佔多數,不過紐西蘭也有出產人工養殖的太平洋帝王鮭。

野生鮭魚因為食用的是大自然中的魚蝦,才會有轉移累積而來的寄生蟲,一定要經過煮熟,或是以適當的「冷凍」方式殺死寄生蟲,才能安心享用。

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英國全民健保系統 (NHS) 曾發布警告,表示從大西洋或者河流中捕獲的野生鮭魚或海鱒都含有寄生蟲風險,
在生吃魚肉的情況下,寄生蟲可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐、便血及輕微發燒等症狀,甚至造成過敏,嚴重有致死的疑慮。
美國疾病管制中心 (CDC) 的研究也顯示,阿拉斯加的野生鮭魚包括櫻鮭、狗鮭、粉紅鮭及紅鮭等種類,體內均被驗出寄生蟲的感染問題。

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而採箱網養殖的鮭魚,食用的是調配過的飼料,一般來說沒有寄生蟲的疑慮,能夠以冷藏的生食級鮭魚出貨到市場上販售,因此想吃生魚片務必選擇此類鮭魚肉。
養殖鮭魚的油脂通常會比野生鮭魚更豐富,因為養殖鮭魚的活動量比較小,加上有充足的飼料餵食補充完整的營養,形成了厚實而漂亮的油花;
而野生鮭魚的生長於野外,為了覓食生存造成的活動量相當大,比較不容易累積油脂,所以多數人會覺得養殖的鮭魚比較美味

 

 

 

 

鮭魚是地球上最有營養的食物之一。從延長壽命到預防心髒病發作和癌症,一切都歸功於它。
鮭魚營養成分不僅具有任何類型魚類中最高的ω-3含量之一
鮭魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E,同樣也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質的優良來源

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近年來,研究一直在發掘一系列潛在的鮭魚健康益處。
研究表明,它可以幫助促進大腦功能,改善骨骼和皮膚健康。此外,它很美味,易於添加到飲食中,可以適應任何食譜。

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1.維生素D含量高
只吃一天就含有超過一天的維生素D,因為 維生素D缺乏 與從癌症到多發性硬化症到類風濕性關節炎和心臟病的一切都有關。

2.改善骨骼健康
在魚或魚油中發現的ω-3脂肪酸可以幫助增強骨骼健康,從而預防骨質疏鬆症等疾病。

由於富含ω-3的鮭魚是一種天然  的抗炎食品,定期食用這種美味的魚是保持骨骼強壯的好方法。

3.促進大腦功能
富含Omega-3的食物已被證明可以提高各種腦功能的效率,包括改善記憶力。
Omega-3脂肪酸還可以緩解炎症,保護神經系統免受氧化應激和年齡相關的損害,它們也可能起到抗抑鬱藥的作用。
此外,一些動物研究甚至表明,長期補充omega-3可以幫助預防和治療阿茨海默病和帕金森症狀。

4.可預防兒童多動症
經常吃鮭魚的孩子有助於預防注意力不足過動症(ADHD)症狀,並可提高學習成績。因此鮭魚的營養有助於兒童更好地集中註意力並記住更多。

 

了解鮭魚的種類和來源之後,以後食用鮭魚記得多加注意食品標示,也要避免食用價格低廉、卻來路不明的海產,才能吃的安心!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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