嚴肅的牛肉愛好者想要獲獎牛肉的質量和豐富,令人滿意的味道。藍絲帶安格斯牛肉和藍絲帶牛肉滿足了這種需求。因為只有來自北美首屈一指的養牛區的最好的牛肉才有利於藍絲帶!這真的是一種優越的從農場到餐桌的飲食體驗。

什麼是安格斯?

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19世紀中期。牛農休·沃森(Hugh Watson)居住在英國蘇格蘭的安格斯鎮上。他是非常會挑選黑色無角牛種的專家。蘇格蘭在地的阿帕丁夏爾和安格斯牛交配培育出來新品種  安格斯牛來自此鎮,故爾以地名為牛名。 是一種早熟肉品種   而他所選出來的黑無角牛種之後裔,都被之為「安格斯無角牛」,或簡稱為「安格斯黑牛」。在華生牧場內一對黑牛,一公一母成為安格斯牛的祖先。公牛名叫「老喬克」(Old Jock),母牛名字「老格蘭妮」(Old Granny)。二牛皆出生在西元1824年,在牠們卅五年的生命中,總共生出廿九頭仔牛

 

安格斯品種在生產和肉的品質方面具有許多優點,它能夠生產具有更高大理石花紋含量的肉(也就是那些使你的肉味道如此美味的白色脂肪),常規的大陸牛品種考慮到出生率低並且妊娠期短,育種安格斯牛顯著更容易和更快因此它在農民中越來越受歡迎 並且很快成為種畜的流行,以減少其他牛群中過度繁殖的問題。由於這一點以及牧場主對安格斯的普遍歡迎,它已成為美國最受歡迎的最普遍的品種

 

安格斯牛肉質量

從理想的誘人牛肉之地,北部平原的綠色草地,豐富的草原,純淨的泉水和涼爽的溫帶氣候,非常適合養殖世界上最好的肉牛。藍帶牛肉只來自牧場,質量是個人自豪的問題。因此,Blue Ribbon是一個品牌,始終為您提供牛肉所需的美味和大膽特色。

 

 

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與其他牛肉相比,安格斯牛肉具有優質的大理石花紋。大理石花紋是肌肉內脂肪的水平。特別是在高溫下大理石花紋具有增強嫩度,風味和在烹飪時保持肉質濕潤的效果,。一些標有“安格斯”的牛肉不是來自安格斯牛。沒有進行基因測試來說明牛肉的確切品種。如果牛肉來自51%黑安格斯的牛,那麼牛肉可以歸類為安格斯。換句話說,你購買的牛肉標記為安格斯,可能不是100%來自安格斯牛。另外,由於黑安格斯在美國最常用,從技術上講,幾乎所有美國牛肉至少部分是安格斯。安格斯通常只是一個標籤,並不總是質量的指標。

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“憤怒的魅力”

安格斯牛肉是消費者信賴和渴望的品種,因為它以其卓越的品味和難忘的用餐而聞名。安格斯固有的大理石花紋確保了優質牛肉的美味,令人垂涎的柔軟,多汁和風味。

  • 喜歡品牌牛肉的消費者; 28%的人喜歡“安格斯牛肉”牌牛排

    - 認證安格斯牛肉

  • 消費者更喜歡 “黑安格斯牛肉”一詞和“碎牛肉”

    - 今日美國

  • 餐廳的消費者回答“安格斯牛肉”作為自己的第一選擇當問及什麼類型的牛肉,他們最優選(PRIME)

    - Technomic

  • 在過去的4年中,安格斯牛肉在美國餐廳菜單上的 成長

    - 數據集

在完美的地方提升

為了提供優質牛肉的理想條件,北部平原的綠色草地,豐富的草原和涼爽的溫帶氣候是完美的。這就是為什麼Blue Ribbon Angus肉牛來自這個田園詩般的地區。這些牛來自我們的大家庭 - 牧場主,種植者和飼養者 - 值得信賴的消息來源,他們熱情地遵循始終如一地提供最優質牛肉的傳統。

在美國生產的大多數安格斯牛肉與美國安格斯協會有關,旨在提高安格斯牛肉的知名度。他們對安格斯牛肉今天的聲譽負有部分責任。1978年,他們創建了品牌認證安格斯牛肉。認證安格斯牛肉公司致力於通過包括基因檢測,超聲技術和經典育種登記在內的廣泛分級來改善其牛肉的牛。經過認證的安格斯牛肉由美國農業部(USDA)評級,必須是最高級別的Prime和Choice。如果你想購買安格斯牛牛肉,請確保包裝說:“安格斯牛肉認證。”

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   建議購物者認證安格斯肉類按美國農業部(USDA)分類作為優先選擇

USDA等級作為質量指標,而不是將購買基於像“Angus”這樣的常見且引人注目的標籤“這些是牛肉質量的評估,與安格斯或其他品種標識完全分開,有助於'排名'牛肉的質量。你可能會看到的成績是Prime(最好的),然後是Choice,然後是Select與其他質量要求一樣,安格斯標籤可能與特定的美國農業部質量等級保持一致。

另一個重要提示是熟悉安格斯牛肉的品牌。例如,經過認證的安格斯牛肉必須符合10個嚴格的質量標準,包括“大理石花紋,風味,柔軟,外觀,尺寸等等。”“標誌性標識是消費者了解安格斯牛肉真正切割的簡單方法因為它必須符合10個質量標準才有資格獲得該品牌,所以認證安格斯牛肉總是代表美國農業部的最高端,在Choice和Prime之間。不過,他指出,雖然其他標有“安格斯”的產品可能不需要滿足任何其他資格,除了來自該牛群之外,它可能會或可能不會比品牌牛肉更好。

普通牛肉和安格斯之間的真正區別是什麼?由於安格斯牛肉具有更多的大理石花紋,所以脂肪分佈更均勻,與普通牛肉相比,產生更多汁和更嫩的肉。此外,安格斯牛肉比普通牛肉更多的脂肪和更少的瘦肉。因此,如果你不介意含有額外脂肪的牛肉,那麼安格斯就是你的選擇。但請注意,並非所有標記為Angus的牛肉都是平等的,所以尋找“認證安格斯牛肉”標籤!

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【肋眼(Ribeye)】

· 口感:油花分佈均勻,肉質軟嫩細緻

肋眼是我們熟悉也最受歡迎的牛肉部位之一,它位於牛隻的肋脊部(Rib)。美國農業部定義肋脊部是指牛的第六至第十二根肋骨間的里肌肉,而澳洲政府則是訂定第六根至第十根。我們常聽到的霜降牛排、肋眼牛排也是來自於這個部位。

肋眼位於肋脊部的中心位置,由頭部沿著胸最長肌越往尾部,肋眼比例會增高,肋眼的油花紋理細,口感也相當柔軟。它的外觀最特別的就是上蓋肉。

肋眼的切面算是牛排中非常大的,因此會顯得比較薄,所以掌握乾煎的熟度難易度也較高。肋眼除了適合乾煎外,也非常適合切片涮鍋。

【紐約客(Strip)】

· 口感:油脂分佈均勻,軟嫩中略帶嚼勁

紐約客位在前腰脊部(Short Loin),是接續著肋脊部(Rib)的部位,嚴格來說可以算是同一塊肉,不過前面提到的「上蓋肉」到了這個部位之後就沒有了。

紐約客牛排的英文叫做 Strip,而因為這塊肉的形狀長得似紐約市的曼哈頓區,也稱作 New York Steak。

紐約客牛排的油花分佈相當均勻而且細緻,但是不會像肋眼牛排有整塊的大油脂,且此部位運動量稍多,因此肉質算緊實。這個部位的筋相對較少,口感軟嫩,也不會過於油膩。

【沙朗(Sirloin)】

· 油花較少,肉質較粗有嚼勁,風味十足

沙朗也就是牛隻的上腰脊部(Sirloin),也就是接續著前腰脊部(Short Loin)的部位。這個部位的肉質比起肋眼或是紐約客的油花較少,整塊肉外圈通常有筋膜,清修掉之後會留下較精瘦的肉,但肉質不硬,吃起來帶有點嚼勁,且因為可以食用的部份非常多,所以價格較平實,獲得大眾喜愛。

在台灣有很多人會將沙朗及肋眼給混淆,甚至許多餐廳菜單上或賣場中,業者都會將肋眼牛排標示成沙朗,但是這兩塊肉不但位置大不相同,外型和油花分佈也不同,大家要多多注意。

【板腱(Blade)】

· 口感:略帶嚼勁,細嫩多汁,爽滑口感無法忘懷

板腱位在牛隻的肩胛部(Chuck)。肩胛部雖混有脂肪,但是活動頻繁,肉質緊實。

很多人對於板腱可能會有點陌生,不曉得它吃起來的味道及口感如何。在歐美國家,板腱其實是非常受歡迎的部位。

肩胛部中間正好有一條筋穿過,富有膠質,所以時常會被拿來燉煮或是料理湯品。但是板腱比較特別,它附著肩胛骨上的肉,富含油花且肉質軟嫩,雖然有筋,但是是嫩筋,所以乾煎的時候會特別香,與肋眼牛排相比,毫不遜色。

【肋條(Rib Fingers】

· 口感:筋、肉、油花的結合,口感豐富

牛肋條也稱作牛腩。是位在牛腹部附近的肋骨間,牛肋也像我們人類的胸腔一樣,左右兩側有 13 根肋骨,牛肋條也就是肋骨間取出的肉,通常帶有筋、肉、油花。

牛肋條外層通常帶有筋膜,在大賣場買到的肋條,通常會連著筋膜一起販售,這種牛肋條比較適合燉煮。而外面一般燒烤店所販賣的牛肋條會將白白的筋膜去除,去除筋膜的肋條口感緊實又軟嫩,油而不膩。

【牛小排(Short Ribs)】

· 口感:油脂甚多,帶有嚼勁

牛小排算是大家熟知及常見的牛排,不管是自己料理或是在燒烤店,都是許多人的首選。它的確是牛的排骨肉,牛小排的英文是 short rib,意思是短胸肋骨肉。牛小排是從肋排延伸的部位,取自第 6 至第 8 根肋下方的肉。所有會有骨頭,但是骨頭跟肉中間會有脂肪,容易分開。

牛小排會因為切割方式不同而形狀變化很大,最常見的切割方式是沿著肋骨的橫斷面切割,每塊肉上有三根以上的肋骨切面,這種切法源自於東歐(Flanken Cut)。另外一種切法來自於美國,俗稱「牛古仔」,通常帶骨。也有不帶骨的牛小排,但價格較高。最後一種切法來自英國(English Cut),是順著肋骨分割,每塊肉上會帶有一根骨頭。

牛小排的油花分佈均勻,中間的大塊牛油會因為受熱而流出油脂,香味四溢

 

 

 

 

 

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