小泰的白日夢

第一代
張阿松（1859-1944）：「老田寮茶組合」創始者。日據時代，創立並打響「老田寮茶」品牌，大幅提昇頭屋地區製茶品質及知名度。所種植、製造軟枝烏龍（青心烏龍）球茶，東方美人茶（椪風烏龍茶），暢銷全省，享譽歐美。

第二代
張新寶（1911-1994）：「新和昌茶廠」組成者。全方位製茶師，無論製東方美人茶、烏龍種清茶、紅茶、綠茶、球茶、壽眉茶等，皆技術超群。民國50至60年代所製茶葉「質」、「量」在頭屋地區皆屬首屈一指。尤其評茶功夫，專精獨到更是茶界一絕。

第三代
張炳秀（1939-）：「秀山茶園」創立者。嗅、味覺敏銳，高人一等。特選精小綠葉蟬針吮之嫩茶菁，以細心繁複過程製成「東方美人茶」，獨具蜂蜜香氣，滋味濃醇圓潤，又經選青心烏龍種，在「未時」（13-15時）採摘，依祖傳技術，細心焙製而成具桂花香、口感沈甘，喉韻特佳之「頭屋茶」。其經多年精研，罈醃「榨菜」、「福筍」、「酸白菜」名滿全球，誠為天下一品。

綠茶是不發酵茶，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其茶湯較多地保存了綠茶鮮葉的滋味，也因此保留了較多的鮮葉中的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分也較多

台灣綠茶產量稀少，主要產地在新北市三峽區，種類為台灣龍井茶及台灣台灣碧螺春茶。和中國綠茶不同之處，台灣綠茶品種主要為「青心柑種」台灣產量最多的綠茶種類，主要產地位於新北市三峽區，主要茶種為青心柑種，另外有少量青心烏龍及台茶12號。它的特色是外觀碧綠、芽尖毫多明顯，茶乾亮麗、茶湯翠綠。因為屬於不發酵綠茶，因此飲來清新自然，最能喝到茶葉原始芳香
 

主要成份及功能。

兒茶素：是綠茶重要的成分，具有抗氧化作用、延緩老化、降低血中膽固醇、降低血壓、降低動脈硬化機會、抑制血糖上升、減少脂肪堆積、避免感冒、口腔保健、口氣清新、降低部份癌症機會。

咖啡因：具有利尿、提振精神、去除疲勞的功能。

維他命Ｃ：具有抗氧化功用，對於增強抵抗力、消除壓力、預防感冒功效。

β胡蘿蔔素：綠茶中有β胡蘿蔔素，對於部份癌症有抑制作用。也能殊緩部份皮膚問題。

黃酮醇類：可以強化血管壁、預防口臭、保持口氣清新。

多醣類：綠茶中的多醣類，對於降低血糖有幫助。

茶氨酸：綠茶中的獨特天然氨基酸，為綠茶天然味道。具有鎮靜、鬆弛神經、減輕壓力及憂慮的作用。此外能幫助保持心血管健康。

農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進行研究

●兒茶素各有高下：冷泡茶的游離性兒茶素的含量高30～50％，酯型兒茶素少一半。
●冷泡茶的茶胺酸多：總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80％。
●冷泡茶的咖啡因少：只有熱泡茶的30％。

正因為茶湯中釋放各成分含量不同，也造就了冷泡茶的獨特滋味，其中，酯型兒茶素讓茶湯有澀味但具茶香，而游離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。「冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶胺酸，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因

想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶，想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險，故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。

事實上，並非所有樹葉都可以製茶，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式，例如同樣摘自金萱茶樹，摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此，因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種，故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。

茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉，而紅茶、青茶，綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。

茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷，若以綠茶為100%，則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%，還剩下70%)，紅茶發酵程度為80~90%，所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡，則會是綠茶含量最高，青茶次之，紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣，從8~60%不等，故造就了香氣與風味變化多端的茶品，除了紅茶與綠茶外，幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶，如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。

茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外，還有黑茶(後發酵茶，如普洱茶)，白茶(半發酵茶，如白毫銀針、白牡丹等)，及黃茶(不發酵茶，如黃芽茶、黃大茶等)，但因白茶和黃茶為中國特色茶，台灣較少見，故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。

茶葉的重點不在茶葉本身，而是在於喝茶的人，產地、海拔、品種、品質、製造技術和價格都只是參考，重點在於了不了解自己喜歡的為何。那什麼是好茶，我個人覺得有三個條件，第一個，一定要安全，再好喝的茶，只要不安全的沒用，第二個，自己喜歡，茶是適口性的飲品，不喜歡喝的茶，再貴也沒意思，最後一個條件，價錢合理，合理的價錢，才能喝的長久，才會持續購買，這才是對整個茶產業正向的循環