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春風又綠秀山岸  山茶作塔綠縈緾http://www.sstea.com.tw/sstea/

第一代
張阿松(1859-1944):「老田寮茶組合」創始者。日據時代,創立並打響「老田寮茶」品牌,大幅提昇頭屋地區製茶品質及知名度。所種植、製造軟枝烏龍(青心烏龍)球茶,東方美人茶(椪風烏龍茶),暢銷全省,享譽歐美。

第二代
張新寶(1911-1994):「新和昌茶廠」組成者。全方位製茶師,無論製東方美人茶、烏龍種清茶、紅茶、綠茶、球茶、壽眉茶等,皆技術超群。民國50至60年代所製茶葉「質」、「量」在頭屋地區皆屬首屈一指。尤其評茶功夫,專精獨到更是茶界一絕。

第三代
張炳秀(1939-):「秀山茶園」創立者。嗅、味覺敏銳,高人一等。特選精小綠葉蟬針吮之嫩茶菁,以細心繁複過程製成「東方美人茶」,獨具蜂蜜香氣,滋味濃醇圓潤,又經選青心烏龍種,在「未時」(13-15時)採摘,依祖傳技術,細心焙製而成具桂花香、口感沈甘,喉韻特佳之「頭屋茶」。其經多年精研,罈醃「榨菜」、「福筍」、「酸白菜」名滿全球,誠為天下一品。

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綠茶是不發酵茶,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其茶湯較多地保存了綠茶鮮葉的滋味,也因此保留了較多的鮮葉中的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分也較多

台灣綠茶產量稀少,主要產地在新北市三峽區,種類為台灣龍井茶及台灣台灣碧螺春茶。和中國綠茶不同之處,台灣綠茶品種主要為「青心柑種」台灣產量最多的綠茶種類,主要產地位於新北市三峽區,主要茶種為青心柑種,另外有少量青心烏龍及台茶12號。它的特色是外觀碧綠、芽尖毫多明顯,茶乾亮麗、茶湯翠綠。因為屬於不發酵綠茶,因此飲來清新自然,最能喝到茶葉原始芳香
 

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主要成份及功能。

兒茶素:是綠茶重要的成分,具有抗氧化作用、延緩老化、降低血中膽固醇、降低血壓、降低動脈硬化機會、抑制血糖上升、減少脂肪堆積、避免感冒、口腔保健、口氣清新、降低部份癌症機會。

咖啡因:具有利尿、提振精神、去除疲勞的功能。

維他命C:具有抗氧化功用,對於增強抵抗力、消除壓力、預防感冒功效。

β胡蘿蔔素:綠茶中有β胡蘿蔔素,對於部份癌症有抑制作用。也能殊緩部份皮膚問題。

黃酮醇類:可以強化血管壁、預防口臭、保持口氣清新。

多醣類:綠茶中的多醣類,對於降低血糖有幫助。

茶氨酸:綠茶中的獨特天然氨基酸,為綠茶天然味道。具有鎮靜、鬆弛神經、減輕壓力及憂慮的作用。此外能幫助保持心血管健康。

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農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進行研究

●兒茶素各有高下:冷泡茶的游離性兒茶素的含量高30~50%,酯型兒茶素少一半。
●冷泡茶的茶胺酸多:總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80%。
●冷泡茶的咖啡因少:只有熱泡茶的30%。

正因為茶湯中釋放各成分含量不同,也造就了冷泡茶的獨特滋味,其中,酯型兒茶素讓茶湯有澀味但具茶香,而游離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。「冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因,及較多的茶胺酸,是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因

想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶,想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險,故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。

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事實上,並非所有樹葉都可以製茶,茶是來自特殊品種的茶樹,因其茶葉富含多酚等有益健康的成分,故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式,例如同樣摘自金萱茶樹,摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此,因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種,故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。

茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉,而紅茶、青茶,綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。

茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷,若以綠茶為100%,則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%,還剩下70%),紅茶發酵程度為80~90%,所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡,則會是綠茶含量最高,青茶次之,紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣,從8~60%不等,故造就了香氣與風味變化多端的茶品,除了紅茶與綠茶外,幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶,如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。

茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外,還有黑茶(後發酵茶,如普洱茶),白茶(半發酵茶,如白毫銀針、白牡丹等),及黃茶(不發酵茶,如黃芽茶、黃大茶等),但因白茶和黃茶為中國特色茶,台灣較少見,故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。

茶葉的重點不在茶葉本身,而是在於喝茶的人,產地、海拔、品種、品質、製造技術和價格都只是參考,重點在於了不了解自己喜歡的為何。那什麼是好茶,我個人覺得有三個條件,第一個,一定要安全,再好喝的茶,只要不安全的沒用,第二個,自己喜歡,茶是適口性的飲品,不喜歡喝的茶,再貴也沒意思,最後一個條件,價錢合理,合理的價錢,才能喝的長久,才會持續購買,這才是對整個茶產業正向的循環

 

 

 

 

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